CodizAccueil › Additifs
Les additifs alimentaires (numéros E)
Colorants, conservateurs, émulsifiants, édulcorants… Derrière chaque « numéro E » se cache un additif autorisé dans l'Union européenne. Voici comment les comprendre, lesquels surveiller, et lesquels posent question pour les allergies ou les régimes végé et végan.
C'est quoi un numéro E ?
Le « E » suivi d'un nombre est le code européen d'un additif alimentaire évalué et autorisé dans l'UE (Règlement (CE) n°1333/2008). Un additif est une substance ajoutée volontairement pour conserver, colorer, texturer ou sucrer un aliment. Le numéro garantit que la substance a été évaluée par les autorités sanitaires — il ne dit pas, en revanche, si elle convient à votre régime ou à vos allergies.
Les grandes familles
E100–E199
Colorants. Donnent ou renforcent la couleur. Certains sont d'origine animale (E120 carmin).
E200–E299
Conservateurs. Freinent bactéries et moisissures. Incluent les sulfites (E220+), allergène officiel.
E300–E399
Antioxydants et acidifiants. Évitent l'oxydation et règlent l'acidité (E300 vitamine C, E330 acide citrique).
E400–E499
Émulsifiants, épaississants, gélifiants. Texture et stabilité (E471, E407). Origine parfois ambiguë.
E500–E599
Acidifiants, anti-agglomérants et sels minéraux techniques.
E600 et au-delà
Exhausteurs de goût (E621), édulcorants (E951), agents d'enrobage (E904, animal).
Les fiches additifs
Nous détaillons les additifs les plus recherchés : à quoi ils servent, s'ils sont dangereux, leur origine, et s'ils conviennent aux régimes végan/végétarien ou concernent une allergie.
E250
Nitrite de sodium — conservateur. Végan.
E621
Glutamate monosodique — exhausteur de goût. Végan.
E120
Acide carminique (cochenille) — colorant. Non végan.
E322
Lécithines — émulsifiant, antioxydant. Origine à vérifier. Allergène : Soja ou œuf possible.
E951
Aspartame — édulcorant. Végan. Allergène : Phénylalanine (phénylcétonurie).
E202
Sorbate de potassium — conservateur. Végan.
E211
Benzoate de sodium — conservateur. Végan.
E220
Anhydride sulfureux (sulfites) — conservateur, antioxydant. Végan. Allergène : Sulfites (allergène officiel).
E471
Mono- et diglycérides d'acides gras — émulsifiant, stabilisant. Origine à vérifier.
Caramel au sulfite d'ammonium — colorant. Végan.
E330
Acide citrique — régulateur d'acidité, antioxydant. Végan.
E407
Carraghénanes — gélifiant, épaississant. Végan.
E102
Tartrazine — colorant. Végan.
E100
Curcumine — colorant. Végan.
E904
Gomme-laque (shellac) — agent d'enrobage. Non végan.
E300
Acide ascorbique (vitamine C) — antioxydant. Végan.
E440
Pectine — gélifiant. Végan.
E412
Gomme de guar — épaississant. Végan.
Bêta-carotène — colorant. Végan.
E466
Gomme de cellulose (CMC) — épaississant. Végan.
E331
Citrate de sodium — régulateur d'acidité. Végan.
Première vague de fiches. Source des additifs : OpenFoodFacts. Évaluations sanitaires : EFSA et ANSES. D'autres fiches seront ajoutées progressivement.
Quel additif dans votre panier ?
Scannez un code-barres avec Codiz : l'app lit la liste des ingrédients, repère les additifs et les croise avec vos allergènes et vos préférences (végé, végan, sans huile de palme…). Verdict en 1 seconde, 100 % gratuit, sans publicité.
Télécharger sur l'App Store Rejoindre la bêta AndroidQuestions fréquentes
Que signifient les numéros E ?
Le « E » suivi d'un numéro est le code européen d'un additif alimentaire autorisé dans l'Union européenne. La centaine indique la famille : E100-E199 colorants, E200-E299 conservateurs, E300-E399 antioxydants et acidifiants, E400-E499 émulsifiants et épaississants, E900+ divers (édulcorants, agents d'enrobage…).
Tous les additifs sont-ils dangereux ?
Non. Un numéro E signifie que l'additif a été évalué et autorisé dans l'UE. Beaucoup sont anodins (acide citrique E330, vitamine C E300). Quelques-uns font l'objet d'une surveillance renforcée de l'EFSA ou de l'ANSES, et certains concernent les allergies ou les régimes végan.
Quels additifs ne sont pas végans ?
Les plus connus sont le carmin / cochenille (E120) et la gomme-laque (E904), d'origine animale (insectes). D'autres sont ambigus selon leur source, comme les mono- et diglycérides (E471) ou les lécithines (E322).
Quels additifs sont des allergènes ?
Les sulfites (E220 à E228) font partie des 14 allergènes à déclaration obligatoire. Les lécithines (E322) peuvent provenir du soja ou de l'œuf, deux allergènes officiels.
→ À lire aussi : les 14 allergènes officiels · manger végan · manger sans gluten.