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E960 — Glycosides de stéviol (stévia)

Glycosides de stéviol (stévia) (E960) est un édulcorant d'origine végétale (feuilles de stévia) ou fermentation. Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.

L'essentiel en un coup d'œil

Glycosides de stéviol (stévia) : ce qu'il faut savoir

Les glycosides de stéviol sont les molécules sucrantes des feuilles de Stevia rebaudiana, un arbuste paraguayen que les Indiens guaranis appelaient « herbe sucrée » et mâchaient bien avant l'arrivée des Européens. Purifiés à plus de 95 %, ces composés sucrent 200 à 300 fois plus que le sucre, sans calories : le corps ne les absorbe pas directement, la flore intestinale les dégrade en stéviol éliminé par voie urinaire. Autorisé dans l'UE depuis 2011 sous le code E960, ils portent l'image « naturelle » du rayon light — à nuancer, car entre extraction, purification et, de plus en plus, production par fermentation de rébaudioside M au goût plus propre, le produit final est hautement transformé. Leur limite organoleptique est connue : un arrière-goût de réglisse à forte dose, que les industriels contournent par des mélanges.

L'EFSA a fixé une dose journalière admissible de 4 mg par kilo en équivalents stéviol, que les gros buveurs de sodas à la stévia peuvent approcher. Aucun signal allergène ; la recommandation OMS de 2023 sur les édulcorants et le poids s'applique ici comme ailleurs. Végan par nature. Scannez vos boissons avec Codiz pour savoir si leur « stévia » s'accompagne d'autres édulcorants.

Où trouve-t-on le E960 ?

• Sodas « à la stévia »
• Édulcorants de table
• Yaourts allégés
• Chocolats sans sucre
• Boissons aromatisées

Questions fréquentes

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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.