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E406 — Agar-agar

Agar-agar (E406) est un gélifiant d'origine végétale marine (algues rouges). Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.

L'essentiel en un coup d'œil

Agar-agar : ce qu'il faut savoir

L'agar-agar est la star végétale des gélifiants : extrait d'algues rouges des genres Gelidium et Gracilaria, il est utilisé au Japon depuis le XVIIe siècle sous le nom de kanten et s'est imposé en Occident comme le grand remplaçant de la gélatine animale. Son pouvoir gélifiant est environ huit fois supérieur : deux grammes suffisent à prendre un demi-litre de liquide, en donnant une texture plus ferme et cassante que le fondant élastique de la gélatine. On le retrouve dans les confitures allégées en sucre, flans, entremets, confiseries, pâtisseries asiatiques et une grande partie des desserts végans du commerce. Il gélifie dès 35 à 40 °C après ébullition et supporte d'être réchauffé, un avantage technique apprécié des pâtissiers.

Côté santé, l'agar est une fibre soluble non absorbée par l'organisme ; l'EFSA n'a pas fixé de dose journalière admissible, signe d'un dossier toxicologique serein — seul un usage excessif peut avoir un effet laxatif, comme toute fibre. Il est aussi le milieu de culture standard des laboratoires de microbiologie, clin d'œil à sa polyvalence. Aucun risque allergène notable documenté. Pour vérifier qu'un dessert gélifié est bien à l'agar et non à la gélatine de porc, scannez-le avec Codiz.

Où trouve-t-on le E406 ?

• Confitures allégées
• Flans et entremets
• Confiseries
• Pâtisseries asiatiques
• Produits végans

Questions fréquentes

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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.