CodizE401 — Alginate de sodium
Alginate de sodium (E401) est un gélifiant d'origine végétale marine (algues brunes). Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.
L'essentiel en un coup d'œil
| Code | E401 |
|---|---|
| Nom | Alginate de sodium |
| Catégorie | Gélifiant |
| Origine | Végétale marine (algues brunes) |
| Végan | ✅ Extrait d'algues brunes, sans composant animal. |
| Statut UE | Autorisé dans l'UE |
| DJA | Non spécifiée (EFSA, 2017) |
| Risque allergène | Sans lien avec les allergies aux poissons ou crustacés : l'alginate est un extrait d'algue purifié. |
Alginate de sodium : ce qu'il faut savoir
L'alginate de sodium est le cadeau des algues brunes à la gastronomie : extrait de laminaires récoltées notamment sur les côtes bretonnes, norvégiennes et chiliennes, ce polysaccharide a la propriété spectaculaire de gélifier instantanément au contact du calcium. C'est le secret de la sphérification chère à la cuisine moléculaire — ces billes de saveur qui éclatent en bouche — mais aussi, plus prosaïquement, l'épaississant de crèmes desserts, glaces et sauces, et le liant de produits restructurés comme les olives farcies au poivron calibré. L'EFSA a réévalué les alginates en 2017 sans juger nécessaire de fixer une dose journalière admissible : comme les autres fibres d'algues, l'alginate traverse le tube digestif sans être absorbé. Il est même étudié pour son effet satiétogène et entre dans la composition de pansements gastriques bien connus contre les reflux.
Point utile pour les allergiques : bien qu'issu du milieu marin, l'alginate purifié n'a aucun rapport avec les allergènes poissons, crustacés ou mollusques — c'est un extrait végétal marin. Les végans peuvent l'adopter sans arrière-pensée, il remplace d'ailleurs la gélatine animale dans nombre de recettes. Un scan Codiz vous précise quels gélifiants structurent votre dessert.
⚠️ Sans lien avec les allergies aux poissons ou crustacés : l'alginate est un extrait d'algue purifié. Consultez notre guide des 14 allergènes officiels (UE).
Où trouve-t-on le E401 ?
- Crèmes desserts
- Glaces
- Billes de fruits
- Produits restructurés
- Sauces
Le E401 est-il dans votre panier ?
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Le E401 est-il végan ?
Oui. Extrait d'algues brunes, sans composant animal.
Le E401 est-il dangereux ?
Le E401 (alginate de sodium) est autorisé dans l'UE. Aucune dose journalière admissible chiffrée n'a été jugée nécessaire (non spécifiée (efsa, 2017)). Point de vigilance : sans lien avec les allergies aux poissons ou crustacés : l'alginate est un extrait d'algue purifié.
Dans quels produits trouve-t-on le E401 ?
On trouve principalement le E401 dans : crèmes desserts, glaces, billes de fruits, produits restructurés, sauces. Un scan du code-barres avec Codiz affiche instantanément la liste des additifs du produit.
Le E401 présente-t-il un risque pour les personnes allergiques ?
Sans lien avec les allergies aux poissons ou crustacés : l'alginate est un extrait d'algue purifié.
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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.