Accueil › Additifs › E500

E500 — Carbonates de sodium (bicarbonate)

Carbonates de sodium (bicarbonate) (E500) est un poudre à lever d'origine minérale. Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.

L'essentiel en un coup d'œil

Carbonates de sodium (bicarbonate) : ce qu'il faut savoir

Le E500 réunit les carbonates de sodium, dont le plus célèbre est le bicarbonate de soude — celui-là même qui trône dans les placards pour cent usages domestiques. En pâtisserie, chauffé ou mis en présence d'un acide, il libère du gaz carbonique qui fait lever gâteaux, biscuits et pains d'épices : c'est le principe de la levure chimique, où il est associé à un acidifiant comme les diphosphates. Il corrige aussi l'acidité de confiseries et boissons, et attendrit les légumes secs des recettes industrielles. Difficile de trouver additif plus rassurant : le bicarbonate est utilisé en cuisine depuis le XIXe siècle, il est présent naturellement dans notre sang où il régule le pH, et sert même d'antiacide médicamenteux contre les brûlures d'estomac.

Aucune dose journalière admissible n'a été jugée nécessaire. La seule réserve concerne son apport en sodium : les très gros consommateurs de produits levés industriels cumulent ce sodium « invisible » avec celui du sel, un point d'attention pour les personnes hypertendues plutôt qu'un risque toxicologique. D'origine strictement minérale, il est végan. Le E500 sur une étiquette n'a jamais inquiété personne — Codiz vous aide surtout à repérer ce qui l'accompagne.

Où trouve-t-on le E500 ?

• Gâteaux et biscuits
• Pains d'épices
• Poudres levantes
• Confiseries
• Boissons

Questions fréquentes

Additifs de la même famille

→ À lire aussi : les 14 allergènes officiels · manger sans gluten · manger végan · tous les additifs.

Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.