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E422 — Glycérol (glycérine)

Glycérol (glycérine) (E422) est un humectant d'origine végétale (huiles) ou synthétique ; historiquement parfois animale. Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.

L'essentiel en un coup d'œil

Glycérol (glycérine) : ce qu'il faut savoir

Le glycérol, ou glycérine, est l'humectant par excellence : cette petite molécule qui retient l'eau garde moelleux les gâteaux industriels et les barres céréalières, empêche les pâtes à sucre de sécher, assouplit les chewing-gums et lustre les fruits confits. Il constitue le squelette chimique de toutes les graisses, ce qui explique la question végane : le E422 est obtenu en scindant des triglycérides, qui peuvent provenir d'huiles végétales — cas très largement majoritaire aujourd'hui, notamment via la filière du biodiesel qui en produit d'énormes quantités — mais aussi, en théorie, de graisses animales. L'étiquette ne précisant jamais la source, les végans stricts se fient aux labels ou interrogent les marques ; en Europe, le risque d'un glycérol animal dans l'alimentaire est devenu faible mais pas nul.

Côté sécurité, rien à signaler : le glycérol est un métabolite naturel que notre organisme produit et utilise en permanence, et l'EFSA a confirmé en 2017 l'absence de préoccupation, sans dose journalière admissible. À très forte dose, il peut avoir un léger effet laxatif ou donner soif, effets sans pertinence aux doses alimentaires. Codiz vous signale sa présence et son statut végan « à vérifier » en un scan.

Où trouve-t-on le E422 ?

• Pâtes à sucre et glaçages
• Barres céréalières
• Chewing-gums
• Fruits confits
• Gâteaux moelleux industriels

Questions fréquentes

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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.