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E260 — Acide acétique

Acide acétique (E260) est un acidifiant d'origine biotechnologique (fermentation) ou synthèse. Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.

L'essentiel en un coup d'œil

Acide acétique : ce qu'il faut savoir

L'acide acétique n'est rien d'autre que la molécule qui fait l'acidité du vinaigre. En tant qu'additif, il joue trois rôles : il ajuste le pH, il relève le goût acidulé et il freine les micro-organismes, ce qui en fait un conservateur discret des cornichons, pickles, sauces et pains industriels. La distinction utile est celle entre l'additif E260, purifié, et le vinaigre, qui est un aliment à part entière obtenu par fermentation du vin, du cidre ou de l'alcool. Industriellement, le E260 est produit soit par fermentation bactérienne, soit par synthèse chimique — les deux voies aboutissent à la même molécule.

C'est l'un des additifs les plus anciens et les mieux tolérés : l'EFSA l'autorise en quantum satis, c'est-à-dire à la dose technologiquement nécessaire, sans dose journalière admissible chiffrée, tant son innocuité aux niveaux d'usage est établie. D'origine non animale, il est végan et sans gluten. Rien d'alarmant sur une étiquette, donc — mais un bon rappel que « additif » ne signifie pas « suspect ». Codiz vous affiche la liste complète des additifs d'un produit en un scan, pour juger l'ensemble plutôt qu'une ligne isolée.

Où trouve-t-on le E260 ?

• Conserves au vinaigre (cornichons, pickles)
• Sauces et condiments
• Pains de mie et pains industriels
• Marinades
• Certaines charcuteries

Questions fréquentes

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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.