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Les 14 allergènes alimentaires officiels
Dans l'Union européenne, quatorze substances doivent obligatoirement être signalées sur les emballages alimentaires. Voici la liste complète, ce que chacune recouvre, où on la trouve, et comment lire une étiquette sans se tromper.
La déclaration des allergènes est encadrée par le Règlement (UE) n°1169/2011 (dit « INCO »), applicable depuis le 13 décembre 2014. Il impose aux fabricants d'indiquer clairement la présence de l'un de ces 14 allergènes dans la liste des ingrédients, et de le mettre en évidence (gras, majuscules ou couleur). Ces substances sont responsables de la grande majorité des allergies et intolérances alimentaires.
La liste des 14 allergènes
Voici les 14 allergènes à déclaration obligatoire (Règlement UE 1169/2011, annexe II), avec des exemples courants et les noms sous lesquels ils se cachent sur les étiquettes :
| Allergène | Exemples courants | Aussi appelé / caché sous | Fiche |
|---|---|---|---|
| 🌾Gluten | Blé, orge, seigle, avoine, épeautre | Malt, amidon de blé, semoule, froment, kamut | Gluten → |
| 🥛Lait | Fromage, beurre, crème, yaourt | Caséine, caséinate, lactosérum (whey), lactose, petit-lait | Lait → |
| 🥚Œufs | Pâtisseries, mayonnaise, pâtes fraîches | Ovalbumine, albumine, lysozyme (E1105), ovoproduit | Œufs → |
| 🌰Fruits à coque | Amande, noisette, noix, cajou, pistache | Praliné, massepain, huiles de noix, frangipane | Fruits à coque → |
| 🥜Arachides | Cacahuète, beurre de cacahuète | Huile d'arachide, protéines végétales (à vérifier) | Arachide → |
| 🫘Soja | Tofu, sauce soja, edamame | Lécithine (E322), protéines de soja, huile de soja | Soja → |
| 🐟Poisson | Surimi, filets, sauces de poisson | Gélatine de poisson, nuoc-mâm, anchois, garum | Poisson → |
| 🦐Crustacés | Crevette, crabe, homard, langoustine | Bisque, sauces asiatiques, arômes « fruits de mer » | Crustacés → |
| 🦑Mollusques | Moule, huître, calmar, Saint-Jacques | Extraits marins, sauces, escargot | Mollusques → |
| 🥬Céleri | Céleri-rave, branche, graines | Bouillons, sel de céleri, mélanges d'épices | Céleri → |
| 🌭Moutarde | Condiment, graines, farine | Sauces, vinaigrettes, marinades, currys | Moutarde → |
| 🫓Sésame | Graines, huile de sésame | Tahini, houmous, gomasio, halva | Sésame → |
| 🍷Sulfites | Vin, fruits secs, jus, crustacés | Dioxyde de soufre (E220), sulfites (E221–E228) | Sulfites → |
| 🌱Lupin | Farine de lupin, pains et pâtes enrichis | Protéines de lupin, « riche en protéines végétales » | Lupin → |
Source : Règlement (UE) n°1169/2011, annexe II. La présence de « traces » (contamination croisée possible) n'est pas obligatoire mais souvent indiquée par la mention « peut contenir… ».
Une fiche détaillée par allergène
Pour chaque allergène : où il se cache, ses noms sur l'étiquette, les symptômes et par quoi le remplacer.
Lait
Noms cachés, symptômes et alternatives.
Gluten
Noms cachés, symptômes et alternatives.
Soja
Noms cachés, symptômes et alternatives.
Œufs
Noms cachés, symptômes et alternatives.
Arachide
Noms cachés, symptômes et alternatives.
Fruits à coque
Noms cachés, symptômes et alternatives.
Poisson
Noms cachés, symptômes et alternatives.
Crustacés
Noms cachés, symptômes et alternatives.
Mollusques
Noms cachés, symptômes et alternatives.
Céleri
Noms cachés, symptômes et alternatives.
Moutarde
Noms cachés, symptômes et alternatives.
Sésame
Noms cachés, symptômes et alternatives.
Anhydride sulfureux et sulfites
Noms cachés, symptômes et alternatives.
Lupin
Noms cachés, symptômes et alternatives.
Les allergies alimentaires les plus fréquentes
Les 14 allergènes réglementaires ne pèsent pas tous le même poids : quelques-uns concentrent la majorité des réactions, et le profil change avec l'âge.
Chez le nourrisson et le jeune enfant, les allergies les plus courantes sont l'allergie aux protéines de lait de vache (APLV), l'œuf et l'arachide. Beaucoup s'atténuent en grandissant, en particulier celles au lait et à l'œuf.
Chez l'adolescent et l'adulte, ce sont surtout les fruits à coque, l'arachide, les crustacés, le poisson et certains fruits qui dominent — souvent des allergies durables. Le sésame progresse nettement ces dernières années.
Ces tendances (rapportées notamment par l'ANSES et l'EFSA) expliquent pourquoi les régimes d'éviction concernent en priorité ces aliments — et pourquoi une vérification systématique des étiquettes est essentielle.
Allergie ou intolérance : quelle différence ?
Les deux termes sont souvent confondus, mais les mécanismes diffèrent :
L'allergie alimentaire met en jeu le système immunitaire. La réaction peut être rapide et grave : urticaire, œdème, troubles respiratoires, jusqu'au choc anaphylactique qui constitue une urgence vitale. Même une trace infime peut suffire.
L'intolérance alimentaire (comme l'intolérance au lactose) est généralement d'origine digestive ou enzymatique, sans intervention immunitaire. Elle provoque surtout un inconfort digestif, dépend souvent de la quantité consommée, et n'est que rarement dangereuse.
Dans les deux cas, l'éviction de l'aliment reste la stratégie principale — d'où l'importance de lire les étiquettes.
Comment lire une étiquette d'allergènes
Quelques réflexes utiles :
1. Repérez la mise en évidence. Les allergènes doivent ressortir visuellement dans la liste des ingrédients (gras, majuscules, couleur). S'ils n'apparaissent pas, c'est qu'en principe le produit n'en contient pas — sous réserve d'une liste à jour.
2. Méfiez-vous des noms techniques. Un allergène se cache parfois derrière un terme peu évident : caséine ou lactosérum (lait), ovalbumine (œuf), lécithine de soja, semoule (gluten)…
3. Lisez la mention « peut contenir ». Elle signale un risque de contamination croisée en usine — important en cas d'allergie sévère.
4. Recoupez ingrédients ET allergènes officiels. Une étiquette peut être incomplète ou ambiguë. Croiser les deux sources réduit le risque d'erreur — c'est exactement ce que fait Codiz automatiquement.
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Combien y a-t-il d'allergènes alimentaires officiels ?
Quatorze. Le Règlement (UE) n°1169/2011 impose la déclaration de 14 substances allergènes dans la liste des ingrédients des denrées vendues dans l'Union européenne.
Quelle est la différence entre une allergie et une intolérance ?
Une allergie met en jeu le système immunitaire et peut être grave (jusqu'au choc anaphylactique). Une intolérance, comme au lactose, est d'origine digestive ou enzymatique, généralement non immunitaire et rarement vitale.
Les allergènes doivent-ils être mis en évidence sur l'étiquette ?
Oui. Depuis le Règlement (UE) n°1169/2011, les allergènes présents doivent ressortir dans la liste des ingrédients (gras, majuscules ou couleur différente).
Comment savoir rapidement si un produit contient un allergène ?
Vous pouvez lire l'étiquette, ou scanner le code-barres avec Codiz : l'app croise les ingrédients et les allergènes officiels du produit et affiche un verdict en une seconde.
Les traces (« peut contenir ») sont-elles obligatoires sur l'étiquette ?
Non. La mention « peut contenir des traces de… » signale un risque de contamination croisée en usine, mais elle est volontaire : son absence ne garantit donc pas l'absence totale de l'allergène. En cas d'allergie sévère, la prudence reste de mise.
Un additif alimentaire peut-il contenir un allergène ?
Oui. Certains additifs sont ou dérivent d'un allergène : les sulfites (E220) sont eux-mêmes l'un des 14 allergènes, la lécithine (E322) est souvent issue du soja, et le lysozyme (E1105) provient du blanc d'œuf. Scanner le produit permet de les repérer automatiquement.
Les 14 allergènes concernent-ils aussi les bébés et jeunes enfants ?
La liste réglementaire est la même à tout âge. Mais chez le nourrisson, certaines allergies sont plus fréquentes — notamment l'allergie aux protéines de lait de vache (APLV), l'œuf et l'arachide. En cas de régime d'éviction, vérifiez chaque étiquette.
Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie sévère, vérifiez toujours l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.
→ À lire aussi : manger sans gluten · manger végan · les additifs alimentaires.
Des allergènes cachés dans les additifs
Certains additifs à code « E » sont — ou dérivent — d'un allergène. À connaître quand vous lisez une étiquette :
- E220 — Anhydride sulfureux et sulfites : un des 14 allergènes officiels à part entière (vins, fruits secs).
- E322 — Lécithine : le plus souvent issue du soja.
- E1105 — Lysozyme : dérivé du blanc d'œuf (croûtes de fromages à pâte dure).
- E120 — Cochenille / carmin : colorant d'origine animale, allergène possible.
👉 Voir toutes les fiches : additifs alimentaires (codes E).
Sources & références
- Règlement (UE) n°1169/2011 (INCO), annexe II — liste des substances ou produits provoquant allergies ou intolérances. Texte sur EUR-Lex.
- ANSES — Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation : dossiers allergies alimentaires. anses.fr.
- EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments : avis scientifiques sur les allergènes. efsa.europa.eu.
- OpenFoodFacts — base de données produits utilisée par Codiz pour l'analyse des étiquettes.