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Les 14 allergènes alimentaires officiels
Dans l'Union européenne, quatorze substances doivent obligatoirement être signalées sur les emballages alimentaires. Voici la liste complète, ce que chacune recouvre, où on la trouve, et comment lire une étiquette sans se tromper.
La déclaration des allergènes est encadrée par le Règlement (UE) n°1169/2011 (dit « INCO »), applicable depuis le 13 décembre 2014. Il impose aux fabricants d'indiquer clairement la présence de l'un de ces 14 allergènes dans la liste des ingrédients, et de le mettre en évidence (gras, majuscules ou couleur). Ces substances sont responsables de la grande majorité des allergies et intolérances alimentaires.
La liste des 14 allergènes
Gluten
Protéine présente dans le blé, le seigle, l'orge, l'avoine et leurs hybrides. Obligatoirement déclaré en gras selon le Règlement (UE) n°1169/2011.
Lait de vache
Lait et tous ses dérivés : lactose, caséines, lactosérum (whey), beurre, crème, fromage, yaourt. Les laits végétaux ne sont pas concernés.
Œufs
Œufs de volaille et dérivés : ovalbumine, lysozyme, mayonnaise. Présents dans pâtisseries, pâtes et sauces.
Fruits à coque
Amandes, noisettes, noix, cajou, pécan, noix du Brésil, pistaches, macadamia. La noix de coco et la muscade ne sont pas incluses.
Arachides
La cacahuète est une légumineuse, distincte des fruits à coque. Listée à part en raison du risque de réactions sévères.
Soja
Légumineuse très utilisée : protéines de soja, lécithine (E322), huile de soja, tofu.
Poisson
Tous les poissons et dérivés : sauce de poisson, gélatine, surimi. Distinct des crustacés et mollusques.
Crustacés
Crevettes, crabes, homards, langoustes, langoustines. Parfois cachés dans des sauces asiatiques et arômes.
Mollusques
Moules, huîtres, Saint-Jacques, calmars, seiches, poulpes, escargots.
Céleri
Tiges, feuilles, graines et céleri-rave, ainsi que les bouillons, mélanges d'épices et sauces qui en contiennent.
Moutarde
Graines, feuilles, huile et farine de moutarde. Fréquente dans sauces, vinaigrettes et marinades.
Sésame
Graines et huile de sésame. Pains, crackers, tahini, cuisine du Moyen-Orient et d'Asie.
Sulfites
Dioxyde de soufre (E220) et sulfites (E221–E228) : vins, fruits secs, jus, crustacés. Déclaration obligatoire au-delà de 10 mg/kg.
Lupin
Légumineuse dont la farine remplace partiellement le blé dans pains, pâtes et biscuits.
Source : Règlement (UE) n°1169/2011, annexe II. La présence de « traces » (contamination croisée possible) n'est pas obligatoire mais souvent indiquée par la mention « peut contenir… ».
Allergie ou intolérance : quelle différence ?
Les deux termes sont souvent confondus, mais les mécanismes diffèrent :
L'allergie alimentaire met en jeu le système immunitaire. La réaction peut être rapide et grave : urticaire, œdème, troubles respiratoires, jusqu'au choc anaphylactique qui constitue une urgence vitale. Même une trace infime peut suffire.
L'intolérance alimentaire (comme l'intolérance au lactose) est généralement d'origine digestive ou enzymatique, sans intervention immunitaire. Elle provoque surtout un inconfort digestif, dépend souvent de la quantité consommée, et n'est que rarement dangereuse.
Dans les deux cas, l'éviction de l'aliment reste la stratégie principale — d'où l'importance de lire les étiquettes.
Comment lire une étiquette d'allergènes
Quelques réflexes utiles :
1. Repérez la mise en évidence. Les allergènes doivent ressortir visuellement dans la liste des ingrédients (gras, majuscules, couleur). S'ils n'apparaissent pas, c'est qu'en principe le produit n'en contient pas — sous réserve d'une liste à jour.
2. Méfiez-vous des noms techniques. Un allergène se cache parfois derrière un terme peu évident : caséine ou lactosérum (lait), ovalbumine (œuf), lécithine de soja, semoule (gluten)…
3. Lisez la mention « peut contenir ». Elle signale un risque de contamination croisée en usine — important en cas d'allergie sévère.
4. Recoupez ingrédients ET allergènes officiels. Une étiquette peut être incomplète ou ambiguë. Croiser les deux sources réduit le risque d'erreur — c'est exactement ce que fait Codiz automatiquement.
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Télécharger sur l'App Store Rejoindre la bêta AndroidQuestions fréquentes
Combien y a-t-il d'allergènes alimentaires officiels ?
Quatorze. Le Règlement (UE) n°1169/2011 impose la déclaration de 14 substances allergènes dans la liste des ingrédients des denrées vendues dans l'Union européenne.
Quelle est la différence entre une allergie et une intolérance ?
Une allergie met en jeu le système immunitaire et peut être grave (jusqu'au choc anaphylactique). Une intolérance, comme au lactose, est d'origine digestive ou enzymatique, généralement non immunitaire et rarement vitale.
Les allergènes doivent-ils être mis en évidence sur l'étiquette ?
Oui. Depuis le Règlement (UE) n°1169/2011, les allergènes présents doivent ressortir dans la liste des ingrédients (gras, majuscules ou couleur différente).
Comment savoir rapidement si un produit contient un allergène ?
Vous pouvez lire l'étiquette, ou scanner le code-barres avec Codiz : l'app croise les ingrédients et les allergènes officiels du produit et affiche un verdict en une seconde.
Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie sévère, vérifiez toujours l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.
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