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E162 — Rouge de betterave (bétanine)

Rouge de betterave (bétanine) (E162) est un colorant d'origine végétale (betterave rouge). Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.

L'essentiel en un coup d'œil

Rouge de betterave (bétanine) : ce qu'il faut savoir

Le E162 est l'un des colorants les plus faciles à comprendre : c'est du jus de betterave rouge concentré, dont le pigment principal, la bétanine, donne un rose à rouge violacé caractéristique. On l'emploie dans les yaourts aux fruits rouges, les glaces, les bonbons, les boissons et, de plus en plus, dans les alternatives végétales à la viande où il imite la couleur rosée du produit cru — les fameux steaks végétaux « saignants ». Aucune dose journalière admissible n'a été jugée nécessaire : on consomme la même molécule en mangeant une salade de betteraves, et le célèbre phénomène d'urines rosées après un repas de betteraves, appelé béturie, est totalement inoffensif. Sa limite est technique plutôt que sanitaire : la bétanine résiste mal à la chaleur prolongée et à la lumière, ce qui la réserve aux produits frais, réfrigérés ou à durée de vie courte.

Pour les produits stérilisés, les industriels se tournent vers les anthocyanes ou le carmin — c'est là que le végan doit rester attentif, car le E120 d'origine animale offre un rouge proche. Le E162, lui, est irréprochable sur ce plan. Codiz identifie en un scan lequel de ces rouges colore votre dessert.

Où trouve-t-on le E162 ?

• Yaourts aux fruits rouges
• Glaces
• Bonbons
• Charcuteries végétales
• Boissons

Questions fréquentes

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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.