CodizE621 — Glutamate monosodique
Le E621, ou glutamate monosodique (MSG), est un exhausteur de goût qui renforce la saveur « umami ». C'est le sel de l'acide glutamique, un acide aminé naturellement présent dans de nombreux aliments.
- Numéro E
- E621
- Famille
- Exhausteur de goût
- Origine
- Fermentation
- Végétarien
- Oui
- Végan
- Oui
- Allergène
- Aucun
- Statut UE
- Autorisé
À quoi sert le E621 ?
Le glutamate monosodique intensifie le goût savoureux des plats sans apporter de saveur propre marquée. Il est produit industriellement par fermentation (de mélasse ou d'amidon), comme le vinaigre ou le yaourt.
On le trouve dans les bouillons cubes, les chips et snacks salés, les plats préparés, les sauces (soja, nuoc-mâm), les soupes instantanées et la cuisine asiatique. L'acide glutamique existe aussi à l'état naturel dans la tomate mûre, le parmesan, les champignons ou l'algue kombu.
Le E621 est-il dangereux ?
Le fameux « syndrome du restaurant chinois » (maux de tête, bouffées de chaleur) lui est souvent attribué, mais les études contrôlées n'ont jamais confirmé de lien de cause à effet aux doses alimentaires habituelles.
L'EFSA a réévalué les glutamates en 2017 et fixé une DJA de groupe de 30 mg/kg de poids corporel. Elle a noté que cette dose pouvait être dépassée chez certains gros consommateurs, d'où une vigilance. Aux quantités courantes, le E621 est considéré comme sûr et reste autorisé dans l'UE.
E621, régimes et allergènes
Le glutamate produit par fermentation est végan et végétarien. Ce n'est pas un allergène officiel. Les personnes qui souhaitent l'éviter le repèrent dans la liste des ingrédients sous « glutamate monosodique », « E621 » ou « exhausteur de goût ».
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Télécharger sur l'App Store Rejoindre la bêta AndroidQuestions fréquentes
Le glutamate (E621) est-il mauvais pour la santé ?
Aux doses alimentaires courantes, les études n'ont pas démontré de danger. Le « syndrome du restaurant chinois » n'a jamais été confirmé scientifiquement. L'EFSA recommande toutefois de ne pas dépasser une certaine exposition globale.
Où trouve-t-on du E621 ?
Bouillons, chips, plats préparés, sauces, soupes instantanées, cuisine asiatique. L'acide glutamique existe aussi naturellement dans la tomate, le parmesan ou l'algue kombu.
Le E621 est-il végan ?
Oui. Il est obtenu par fermentation et ne contient pas d'ingrédient animal.
Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. Données : OpenFoodFacts ; évaluations : EFSA et ANSES. En cas d'allergie ou de régime strict, vérifiez toujours l'étiquette d'origine.
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