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E140 — Chlorophylles

Chlorophylles (E140) est un colorant d'origine végétale (plantes vertes : luzerne, épinard, ortie). Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.

L'essentiel en un coup d'œil

Chlorophylles : ce qu'il faut savoir

Le E140 est tout simplement la chlorophylle, ce pigment qui rend les plantes vertes et leur permet de capter la lumière du soleil. Pour l'usage alimentaire, elle est extraite de végétaux à forte teneur comme la luzerne, l'épinard ou l'ortie, à l'aide de solvants ensuite évaporés. On la retrouve dans les pâtes aux légumes, les confiseries et glaces vertes, les chewing-gums et certains légumes en conserve dont elle ravive la couleur. C'est l'archétype du colorant naturel bien toléré : aucune dose journalière admissible n'a été jugée nécessaire et aucun effet indésirable n'est documenté aux quantités alimentaires — nous en mangeons de toute façon à chaque portion de légumes verts.

Son point faible est technique : la chlorophylle pure supporte mal la chaleur, la lumière et l'acidité, virant du vert franc au vert olive terne. C'est pourquoi l'industrie lui préfère souvent sa version stabilisée au cuivre, le E141, plus résistante. Aucune restriction pour les végans, les personnes allergiques ou les enfants : le E140 fait partie des additifs que l'on peut croiser sur une étiquette sans se poser de question. Codiz vous le confirmera d'un simple scan, tout en vérifiant le reste de la composition.

Où trouve-t-on le E140 ?

• Pâtes aux légumes
• Confiseries vertes
• Glaces
• Chewing-gums
• Légumes conservés

Questions fréquentes

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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.