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E407 — Carraghénanes

Carraghénanes (E407) est un gélifiant d'origine végétale marine (algues rouges, lichen carragheen). Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.

L'essentiel en un coup d'œil

Carraghénanes : ce qu'il faut savoir

Les carraghénanes tirent leur nom de Carragheen, village côtier irlandais où l'on épaississait traditionnellement les entremets au lait avec une algue rouge locale. Devenu le E407, cet extrait d'algues gélifie et stabilise crèmes desserts, glaces, laits végétaux — où il empêche le calcium ajouté de sédimenter au fond de la brique —, charcuteries et fromages analogues. C'est aussi l'additif le plus discuté de sa famille : la controverse porte sur la distinction entre le carraghénane alimentaire, de haut poids moléculaire, et sa forme dégradée appelée poligeenan, inflammatoire chez l'animal mais interdite dans l'alimentation. Des chercheurs débattent de la possibilité qu'une fraction se dégrade durant la digestion.

L'EFSA a réévalué le dossier en 2018 : elle a maintenu l'autorisation avec une dose journalière admissible temporaire de 75 mg par kilo, en demandant aux industriels des données complémentaires sur la stabilité digestive — un dossier à suivre plutôt qu'une alarme. Certaines marques de laits végétaux et de glaces affichent désormais « sans carraghénane » pour rassurer. D'origine strictement algale, le E407 est végan. Si vous préférez l'éviter par précaution, Codiz vous le signale en un scan et vous aide à trouver l'alternative.

Où trouve-t-on le E407 ?

• Laits végétaux
• Crèmes desserts
• Glaces
• Charcuteries
• Fromages analogues

Questions fréquentes

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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.