CodizE251 — Nitrate de sodium
Nitrate de sodium (E251) est un conservateur d'origine minérale / synthétique. Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.
L'essentiel en un coup d'œil
| Code | E251 |
|---|---|
| Nom | Nitrate de sodium |
| Catégorie | Conservateur |
| Origine | Minérale / synthétique |
| Végan | ✅ Sel minéral sans origine animale, utilisé toutefois surtout en charcuterie et fromagerie. |
| Statut UE | Autorisé, avec limites abaissées par le règlement (UE) 2023/2108 |
| DJA | 3,7 mg/kg de poids corporel (exprimée en ion nitrate) |
| Risque allergène | Aucun risque particulier documenté aux doses alimentaires. |
Nitrate de sodium : ce qu'il faut savoir
Le nitrate de sodium est le cousin « lent » du nitrite E250 : dans les salaisons de longue durée comme le saucisson sec ou le jambon cru, il sert de réservoir que les bactéries du produit transforment progressivement en nitrite au fil de l'affinage. C'est le principe du salpêtre utilisé depuis des siècles dans la charcuterie traditionnelle. On le retrouve aussi dans certains fromages affinés, où il prévient le gonflement tardif provoqué par des bactéries indésirables.
Ses enjeux sanitaires rejoignent ceux des nitrites : la transformation en nitrite puis, potentiellement, en nitrosamines cancérogènes est au cœur des recommandations de l'ANSES de 2022 visant à réduire l'exposition globale de la population. Le règlement européen 2023/2108 a abaissé les doses maximales pour toute la famille. Un paradoxe mérite d'être connu : la majorité des nitrates que nous ingérons ne viennent pas de la charcuterie mais des légumes — épinards, betteraves, roquette — sans que ce contexte végétal, riche en antioxydants, présente le même profil de risque.
La dose journalière admissible est de 3,7 mg par kilo en ion nitrate. Composé minéral, végan par nature. Codiz vous indique en un scan si votre saucisson contient E251, E250 ou aucun des deux.
Où trouve-t-on le E251 ?
- Saucissons secs
- Jambons crus
- Fromages affinés
- Salaisons traditionnelles
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Télécharger sur l'App Store Rejoindre la bêta AndroidQuestions fréquentes
Le E251 est-il végan ?
Oui. Sel minéral sans origine animale, utilisé toutefois surtout en charcuterie et fromagerie.
Le E251 est-il dangereux ?
Le E251 (nitrate de sodium) est autorisé, avec limites abaissées par le règlement (UE) 2023/2108. Sa dose journalière admissible est de 3,7 mg/kg de poids corporel (exprimée en ion nitrate). Aucun risque allergène particulier n'est documenté aux doses alimentaires courantes.
Dans quels produits trouve-t-on le E251 ?
On trouve principalement le E251 dans : saucissons secs, jambons crus, fromages affinés, salaisons traditionnelles. Un scan du code-barres avec Codiz affiche instantanément la liste des additifs du produit.
Quelle est l'origine du E251 ?
Nitrate de sodium est d'origine minérale / synthétique. Sel minéral sans origine animale, utilisé toutefois surtout en charcuterie et fromagerie.
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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.