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E407a — Algue eucheuma transformée

Algue eucheuma transformée (E407a) est un gélifiant d'origine végétale (algues rouges Eucheuma et Kappaphycus). Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.

L'essentiel en un coup d'œil

Algue eucheuma transformée : ce qu'il faut savoir

L'algue eucheuma transformée est la petite sœur, moins raffinée, du carraghénane (E407). Là où le carraghénane est extrait puis purifié, le E407a n'est qu'une farine d'algues rouges Eucheuma et Kappaphycus simplement lavée, séchée et broyée, qui conserve une partie de sa cellulose d'origine — d'où son appellation anglaise « PES », pour processed eucheuma seaweed. Le résultat gélifie et épaissit de la même manière : il stabilise les laits végétaux, empêche le cacao de sédimenter au fond des boissons chocolatées, donne du corps aux crèmes desserts, aux produits laitiers allégés et aux plats préparés. D'origine strictement végétale, il est végan, un atout dans les alternatives végétales.

Côté sécurité, il partage le sort du carraghénane : l'EFSA a maintenu en 2018 une dose journalière admissible de groupe de 75 mg par kilo, mais à titre temporaire, en réclamant davantage de données sur d'éventuels effets intestinaux à forte dose. Rien d'alarmant aux quantités des produits courants. Bien le distinguer du E407 « pur » lorsqu'on lit une étiquette. Scannez vos alternatives végétales avec Codiz pour comparer les recettes.

Où trouve-t-on le E407a ?

• Laits végétaux et boissons chocolatées
• Crèmes desserts et flans
• Produits laitiers allégés
• Plats préparés
• Glaces

Questions fréquentes

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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.