CodizE334 — Acide tartrique
Acide tartrique (E334) est un acidifiant d'origine végétale (sous-produit de la vinification). Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.
L'essentiel en un coup d'œil
| Code | E334 |
|---|---|
| Nom | Acide tartrique |
| Catégorie | Acidifiant |
| Origine | Végétale (sous-produit de la vinification) |
| Végan | ✅ Récupéré sur les dépôts de tartre du vin : d'origine végétale, végan. |
| Statut UE | Autorisé dans l'UE |
| DJA | 30 mg/kg de poids corporel (DJA de groupe, EFSA 2020) |
| Risque allergène | Aucun risque particulier documenté aux doses alimentaires. |
Acide tartrique : ce qu'il faut savoir
L'acide tartrique est l'acide du raisin. On le récupère précisément là où il se dépose : sur les parois des cuves et les bouchons, sous forme de cristaux de tartre issus de la vinification, ce qui en fait un sous-produit végétal du vin. Son rôle le plus connu se joue en pâtisserie : associé au bicarbonate, il forme le couple acide-base de la levure chimique et de la crème de tartre, qui fait lever gâteaux et biscuits.
Il acidifie aussi bonbons, sodas et gelées, et sert à corriger l'acidité des vins. Son pouvoir acidifiant est supérieur à celui de l'acide citrique, si bien qu'une petite dose suffit. En 2020, l'EFSA a réévalué l'acide tartrique et ses tartrates en maintenant une dose journalière admissible de groupe de 30 mg par kilo de poids corporel, jugée protectrice aux usages actuels.
Attention à ne pas le confondre avec les tartrazine (E102), un colorant sans aucun rapport malgré la ressemblance du nom. D'origine végétale, le E334 est végan et sans gluten. Codiz croise les additifs détectés avec votre profil et vous les explique en un scan.
Où trouve-t-on le E334 ?
- Levure chimique et poudres à lever
- Bonbons acidulés
- Sodas et boissons
- Vin (correction d'acidité)
- Gelées et confitures
Le E334 est-il dans votre panier ?
Codiz scanne le code-barres et croise additifs, allergènes et vos préférences (végan, végé, sans gluten…). Verdict en 1 seconde. 100 % gratuit, sans publicité.
Télécharger sur l'App Store Rejoindre la bêta AndroidQuestions fréquentes
Le E334 est-il végan ?
Oui. Récupéré sur les dépôts de tartre du vin : d'origine végétale, végan.
Le E334 est-il dangereux ?
Le E334 (acide tartrique) est autorisé dans l'UE. Sa dose journalière admissible est de 30 mg/kg de poids corporel (DJA de groupe, EFSA 2020). Aucun risque allergène particulier n'est documenté aux doses alimentaires courantes.
Dans quels produits trouve-t-on le E334 ?
On trouve principalement le E334 dans : levure chimique et poudres à lever, bonbons acidulés, sodas et boissons, vin (correction d'acidité), gelées et confitures. Un scan du code-barres avec Codiz affiche instantanément la liste des additifs du produit.
Quelle est l'origine du E334 ?
Acide tartrique est d'origine végétale (sous-produit de la vinification). Récupéré sur les dépôts de tartre du vin : d'origine végétale, végan.
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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.