CodizE282 — Propionate de calcium
Propionate de calcium (E282) est un conservateur d'origine synthétique (identique à une molécule de fermentation naturelle). Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.
L'essentiel en un coup d'œil
| Code | E282 |
|---|---|
| Nom | Propionate de calcium |
| Catégorie | Conservateur |
| Origine | Synthétique (identique à une molécule de fermentation naturelle) |
| Végan | ✅ Sel produit par synthèse, sans matière animale. |
| Statut UE | Autorisé dans l'UE |
| DJA | Non spécifiée ; réévalué sans risque identifié par l'EFSA (2014) |
| Risque allergène | Aucun risque particulier documenté aux doses alimentaires. |
Propionate de calcium : ce qu'il faut savoir
Si votre pain de mie reste sans moisissure pendant deux semaines, c'est très probablement grâce au propionate de calcium. Ce sel de l'acide propionique est le conservateur roi de la panification industrielle : il inhibe spécifiquement les moisissures et la redoutable bactérie filante Bacillus, fléau du pain emballé, sans perturber les levures nécessaires à la fermentation de la pâte — un tour de force que peu de conservateurs réussissent. L'acide propionique n'a rien d'exotique : il est produit naturellement dans l'emmental par les bactéries propioniques, responsables de ses trous et de son goût de noisette, et notre propre flore intestinale en fabrique quotidiennement en fermentant les fibres. L'EFSA a réévalué les propionates en 2014 et n'a pas identifié de risque aux doses d'usage, sans juger nécessaire de fixer une dose journalière admissible chiffrée.
Une étude australienne des années 2000 a suggéré un lien entre propionate et irritabilité chez des enfants, hypothèse restée isolée et non confirmée par les agences sanitaires. Synthétique, il convient aux végans. Il illustre bien le compromis du pain longue conservation : praticité contre liste d'ingrédients allongée. Comparez les pains de mie en rayon d'un scan Codiz.
Où trouve-t-on le E282 ?
- Pains de mie
- Pains emballés
- Tortillas
- Viennoiseries industrielles
- Muffins
Le E282 est-il dans votre panier ?
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Télécharger sur l'App Store Rejoindre la bêta AndroidQuestions fréquentes
Le E282 est-il végan ?
Oui. Sel produit par synthèse, sans matière animale.
Le E282 est-il dangereux ?
Le E282 (propionate de calcium) est autorisé dans l'UE. Aucune dose journalière admissible chiffrée n'a été jugée nécessaire (non spécifiée ; réévalué sans risque identifié par l'efsa (2014)). Aucun risque allergène particulier n'est documenté aux doses alimentaires courantes.
Dans quels produits trouve-t-on le E282 ?
On trouve principalement le E282 dans : pains de mie, pains emballés, tortillas, viennoiseries industrielles, muffins. Un scan du code-barres avec Codiz affiche instantanément la liste des additifs du produit.
Quelle est l'origine du E282 ?
Propionate de calcium est d'origine synthétique (identique à une molécule de fermentation naturelle). Sel produit par synthèse, sans matière animale.
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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.