CodizE635 — Ribonucléotides disodiques
Ribonucléotides disodiques (E635) est un exhausteur de goût d'origine biotechnologique (fermentation) ou animale (levure, poisson, viande) ; source rarement précisée. Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.
L'essentiel en un coup d'œil
| Code | E635 |
|---|---|
| Nom | Ribonucléotides disodiques |
| Catégorie | Exhausteur de goût |
| Origine | Biotechnologique (fermentation) ou animale (levure, poisson, viande) ; source rarement précisée |
| Végan | ⚠️ Mélange d'inosinate (E631) et de guanylate (E627) pouvant provenir de levure, de fermentation ou de poisson et viande : origine rarement indiquée. |
| Statut UE | Autorisé dans l'UE |
| DJA | Non spécifiée (EFSA, groupe des ribonucléotides) |
| Risque allergène | Aucun risque particulier documenté aux doses alimentaires. |
Ribonucléotides disodiques : ce qu'il faut savoir
Le E635 est le compagnon quasi systématique du glutamate. C'est un mélange à parts égales d'inosinate disodique (E631) et de guanylate disodique (E627), deux ribonucléotides qui, seuls, relèvent modestement le goût, mais qui décuplent l'effet umami du glutamate monosodique (E621) lorsqu'ils lui sont associés. Cette synergie permet aux industriels d'utiliser moins d'exhausteurs pour un même impact gustatif : sur l'étiquette d'un paquet de chips ou d'un bouillon, le trio « E621, E635 » est la signature typique du salé ultra-savoureux. Son origine est le point délicat : les ribonucléotides étaient historiquement extraits de poisson, de viande ou d'extrait de levure, et aujourd'hui souvent produits par fermentation, mais la source n'est jamais précisée — d'où un statut végan classé « variable ».
Autre point de vigilance : ce sont des purines, comme celles dont la dégradation produit de l'acide urique, ce qui incite les personnes sujettes à la goutte à limiter les produits qui en contiennent en grande quantité. L'EFSA n'a pas fixé de dose journalière admissible chiffrée. Comme le glutamate, le vrai enjeu est indirect : le E635 rend irrésistibles des produits ultra-transformés. Codiz le repère au scan et le croise avec votre profil végan.
Où trouve-t-on le E635 ?
- Chips et snacks aromatisés
- Bouillons et soupes instantanées
- Nouilles instantanées
- Plats préparés
- Sauces salées
Le E635 est-il dans votre panier ?
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Le E635 est-il végan ?
Cela dépend. Mélange d'inosinate (E631) et de guanylate (E627) pouvant provenir de levure, de fermentation ou de poisson et viande : origine rarement indiquée.
Le E635 est-il dangereux ?
Le E635 (ribonucléotides disodiques) est autorisé dans l'UE. Aucune dose journalière admissible chiffrée n'a été jugée nécessaire (non spécifiée (efsa, groupe des ribonucléotides)). Aucun risque allergène particulier n'est documenté aux doses alimentaires courantes.
Dans quels produits trouve-t-on le E635 ?
On trouve principalement le E635 dans : chips et snacks aromatisés, bouillons et soupes instantanées, nouilles instantanées, plats préparés, sauces salées. Un scan du code-barres avec Codiz affiche instantanément la liste des additifs du produit.
Quelle est l'origine du E635 ?
Ribonucléotides disodiques est d'origine biotechnologique (fermentation) ou animale (levure, poisson, viande) ; source rarement précisée. Mélange d'inosinate (E631) et de guanylate (E627) pouvant provenir de levure, de fermentation ou de poisson et viande : origine rarement indiquée.
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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.