CodizE631 — Inosinate disodique
Inosinate disodique (E631) est un exhausteur de goût d'origine animale (viande, poisson) ou fermentation ; source rarement précisée. Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.
L'essentiel en un coup d'œil
| Code | E631 |
|---|---|
| Nom | Inosinate disodique |
| Catégorie | Exhausteur de goût |
| Origine | Animale (viande, poisson) ou fermentation ; source rarement précisée |
| Végan | ⚠️ Historiquement extrait de viande ou de sardines, aujourd'hui souvent produit par fermentation de tapioca : sans précision du fabricant, les végans le considèrent comme douteux. |
| Statut UE | Autorisé dans l'UE |
| DJA | Non spécifiée |
| Risque allergène | Déconseillé aux personnes souffrant de goutte ou d'hyperuricémie (purines). |
Inosinate disodique : ce qu'il faut savoir
L'inosinate disodique travaille rarement seul : cet exhausteur de goût est presque toujours associé au glutamate E621, dont il multiplie la puissance umami par un effet de synergie spectaculaire — le duo permet de réduire les doses tout en intensifiant la saveur des chips, nouilles instantanées, bouillons et sauces apéritives. C'est aussi l'un des pièges classiques pour les végans : l'inosinate est un nucléotide historiquement extrait de la viande ou des sardines séchées, à l'image du dashi japonais à la bonite. Les procédés modernes de fermentation à partir de tapioca ou de glucose gagnent du terrain, mais l'étiquette ne précise jamais la voie de production, si bien que les applications et les guides végans classent le E631 — comme son compère le guanylate E627 — en origine incertaine, à vérifier auprès du fabricant.
Sur le plan sanitaire, il n'appelle pas d'inquiétude générale ; la seule population concernée est celle des personnes souffrant de goutte ou d'excès d'acide urique, car les nucléotides se métabolisent en purines. Sa présence signe par ailleurs presque toujours un produit très transformé au profil salé. Scannez vos snacks avec Codiz : l'app repère le E631 et vous alerte sur son statut végan ambigu.
⚠️ Déconseillé aux personnes souffrant de goutte ou d'hyperuricémie (purines). Consultez notre guide des 14 allergènes officiels (UE).
Où trouve-t-on le E631 ?
- Chips et snacks
- Nouilles instantanées
- Bouillons cubes
- Sauces apéritives
- Plats préparés
Le E631 est-il dans votre panier ?
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Télécharger sur l'App Store Rejoindre la bêta AndroidQuestions fréquentes
Le E631 est-il végan ?
Cela dépend. Historiquement extrait de viande ou de sardines, aujourd'hui souvent produit par fermentation de tapioca : sans précision du fabricant, les végans le considèrent comme douteux.
Le E631 est-il dangereux ?
Le E631 (inosinate disodique) est autorisé dans l'UE. Aucune dose journalière admissible chiffrée n'a été jugée nécessaire (non spécifiée). Point de vigilance : déconseillé aux personnes souffrant de goutte ou d'hyperuricémie (purines).
Dans quels produits trouve-t-on le E631 ?
On trouve principalement le E631 dans : chips et snacks, nouilles instantanées, bouillons cubes, sauces apéritives, plats préparés. Un scan du code-barres avec Codiz affiche instantanément la liste des additifs du produit.
Le E631 présente-t-il un risque pour les personnes allergiques ?
Déconseillé aux personnes souffrant de goutte ou d'hyperuricémie (purines).
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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.