Accueil › Additifs › E296

E296 — Acide malique

Acide malique (E296) est un acidifiant d'origine synthétique ou naturelle (fruits). Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.

L'essentiel en un coup d'œil

Acide malique : ce qu'il faut savoir

L'acide malique est le goût de la pomme verte. C'est lui qui pique la langue dans les bonbons acidulés, les gommes et les sodas, avec une acidité plus ronde et plus persistante que l'acide citrique, ce qui explique son succès dans la confiserie « acide ». On le trouve naturellement dans de nombreux fruits — pommes, raisins, cerises — mais l'additif industriel est le plus souvent obtenu par synthèse, sous forme d'un mélange de ses deux versions miroir (acide DL-malique), alors que le fruit ne contient que la forme L. Au-delà du goût, il ajuste le pH, avive les saveurs et sert d'agent d'acidité dans compotes, confitures et substituts de sel.

L'EFSA ne lui a pas fixé de dose journalière admissible chiffrée, le considérant sans risque aux doses d'usage, avec toutefois la réserve classique des acidifiants : déconseillé chez le nourrisson, dont le métabolisme immature gère mal les acides organiques. D'origine non animale, il est végan et sans gluten. Comme tous les acidifiants, il peut aussi contribuer à l'érosion de l'émail dentaire si l'on abuse des bonbons acides. Un scan Codiz vous liste tous les additifs d'un produit, acidifiants compris.

Où trouve-t-on le E296 ?

• Bonbons acidulés et gommes
• Boissons et sodas
• Compotes et confitures
• Chewing-gums
• Substituts de sel

Questions fréquentes

Additifs de la même famille

→ À lire aussi : les 14 allergènes officiels · manger sans gluten · manger végan · tous les additifs.

Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.