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Manger végan : repérer les ingrédients cachés
Le piège du régime végan, ce n'est pas la viande — c'est tout ce qui s'y cache : gélatine, présure, colorants et additifs d'origine animale, jusque dans le vin ou une simple viennoiserie. Voici la liste complète et comment la déjouer.
Végan ou végétarien : la différence
Les deux régimes excluent la viande et le poisson, mais ne s'arrêtent pas au même point :
Le végétarisme exclut la chair animale (viande, poisson, fruits de mer) mais autorise les produits issus des animaux : œufs, produits laitiers, miel.
Le véganisme exclut tout produit d'origine animale, sans exception : œufs, lait et dérivés, miel, mais aussi les additifs, colorants et auxiliaires de fabrication dérivés d'animaux. C'est cette dernière catégorie — invisible au premier coup d'œil — qui rend la lecture d'étiquette délicate.
À côté, on croise aussi le pescétarisme (végétarien + poisson) et le flexitarisme (réduction de la viande sans exclusion stricte). Aucun des deux n'est végan : seul le végétalisme/véganisme exclut la totalité des ingrédients animaux.
Les ingrédients d'origine animale cachés
Au-delà des évidents (viande, lait, œuf), voici ceux qui passent souvent inaperçus :
| Ingrédient | Origine / où le trouver |
|---|---|
| Gélatine | Os et peaux animales — bonbons, guimauves, desserts, certaines gélules |
| Présure animale | Estomac de ruminant — beaucoup de fromages |
| Miel, gelée royale, propolis | Produits de la ruche |
| Lactose, caséine, lactosérum (whey) | Dérivés du lait — barres, chocolats, plats préparés |
| Carmin / cochenille (E120) | Colorant rouge issu d'insectes — yaourts, bonbons, boissons |
| Cire d'abeille (E901), gomme-laque (E904) | Enrobage de confiseries et fruits |
| Lysozyme (E1105) | Extrait de blanc d'œuf — croûte de certains fromages à pâte dure |
| Certaines vitamines (D3, oméga-3) | Souvent d'origine animale (lanoline de laine, huile de poisson) |
Les additifs non végans : la liste
Certains additifs sont toujours ou presque toujours d'origine animale. Ce sont les plus fiables à repérer sur une étiquette — cliquez sur un code pour la fiche détaillée :
| Code | Nom | Origine animale |
|---|---|---|
| E120 | Cochenille / carmin | Insectes colorant rouge broyé |
| E901 | Cire d'abeille | Ruche agent d'enrobage |
| E904 | Gomme-laque (shellac) | Insecte lac brillant des dragées |
| E1105 | Lysozyme | Œuf conservateur de fromage |
| E542 | Phosphate d'os comestible | Os anti-agglomérant |
| E966 | Lactitol | Lactose édulcorant dérivé du lait |
Cette liste couvre les additifs systématiquement animaux. Beaucoup d'autres additifs sont d'origine minérale ou végétale et posent rarement problème — le vrai piège, ce sont les additifs « ambigus » ci-dessous.
Les additifs ambigus
Certains additifs peuvent être d'origine végétale OU animale sans que l'étiquette le précise. Les plus courants :
| Code | Nom | Pourquoi c'est ambigu |
|---|---|---|
| E471 | Mono- et diglycérides d'acides gras | Émulsifiant très répandu (viennoiseries, pain de mie), graisses végétales ou animales |
| E322 | Lécithines | Souvent de soja (végétale), parfois d'œuf |
| E920 | L-cystéine | Agent de traitement de la farine, possible extraction de plumes/poils |
| E631 / E635 | Inosinates / ribonucléotides | Exhausteurs de goût, source parfois animale (poisson, viande) ou microbienne |
En cas de doute sur un additif ambigu, seul le fabricant peut confirmer la source. C'est pourquoi un statut végan déduit automatiquement reste une indication, pas une garantie absolue — et pourquoi un label végan certifié fait toute la différence.
Vin, bière, jus : le piège des boissons
C'est l'angle mort le plus fréquent. De nombreux vins et bières sont clarifiés avec des agents d'origine animale — gélatine, colle de poisson (ichtyocolle), blanc d'œuf (albumine) ou caséine — pour retirer les particules en suspension. Ces auxiliaires ne figurent pas dans la liste des ingrédients : rien ne signale donc, sur l'étiquette, qu'une bouteille n'est pas végane. Seule une mention ou un logo « végan » l'atteste. Certains jus et sodas colorés en rouge peuvent aussi contenir du carmin E120.
Labels et mentions « végan »
Contrairement aux allergènes, la mention « végan » n'est pas encadrée par une réglementation européenne spécifique à ce jour. Les labels privés font référence :
• V-Label (Union Végétarienne Européenne) et EVE Vegan garantissent l'absence d'ingrédients animaux via un cahier des charges contrôlé, auxiliaires de fabrication compris. En leur absence, il faut lire la liste complète — y compris les additifs — et se méfier des boissons.
Scannez, et vérifiez le statut végan
Codiz lit le code-barres et déduit le statut végan à partir des ingrédients, en signalant ce qui est d'origine animale. Idéal pour déjouer les ingrédients cachés sans tout décortiquer. 100 % gratuit, sans publicité.
Télécharger sur l'App Store Télécharger sur Google PlayQuestions fréquentes
Quelle est la différence entre végan et végétarien ?
Le végétarien exclut la viande et le poisson mais peut consommer œufs, lait et miel. Le végan exclut tout produit d'origine animale, y compris les additifs et colorants dérivés d'animaux.
Quels ingrédients d'origine animale se cachent dans les produits ?
Gélatine, présure animale, miel, lactose et caséine, le carmin E120 (insectes), la cire d'abeille E901, la gomme-laque E904, le lysozyme E1105 (blanc d'œuf), certaines vitamines, et des additifs comme l'E471 ou la lécithine qui peuvent être d'origine animale ou végétale.
Quels additifs (E-numbers) ne sont pas végans ?
Toujours animaux : carmin E120, cire d'abeille E901, gomme-laque E904, phosphate d'os E542, lysozyme E1105 (œuf), lactitol E966. Ambigus (animal OU végétal) : E471, E472, L-cystéine E920, lécithine E322, inosinates E631/E635.
L'additif E471 est-il végan ?
Pas forcément. L'E471 (mono- et diglycérides d'acides gras) peut être fabriqué à partir de graisses végétales OU animales, sans que l'étiquette le précise. Sans mention « végétale » ni label végan, seul le fabricant peut confirmer l'origine.
Le vin et la bière sont-ils végans ?
Pas toujours. Beaucoup sont clarifiés avec de la gélatine, de la colle de poisson (ichtyocolle), du blanc d'œuf ou de la caséine — des auxiliaires qui n'apparaissent pas dans la liste des ingrédients. Cherchez une mention ou un label « végan » sur la bouteille.
Le sucre blanc est-il végan ?
En France et dans l'UE, le sucre vient de la betterave ou de la canne et n'est pas raffiné au charbon d'os : il est donc généralement végan. Le doute concerne surtout certains sucres raffinés hors UE.
Un produit « sans viande » est-il forcément végan ?
Non. Il peut contenir des œufs, du lait, du miel ou un additif animal. Il faut vérifier toute la liste des ingrédients.
Comment vérifier rapidement qu'un produit est végan ?
Scannez le code-barres avec Codiz : l'app déduit le statut végan depuis les ingrédients OpenFoodFacts et signale ce qui est d'origine animale. À confirmer en cas de doute sur un additif ambigu.
Le statut végan affiché par Codiz est déduit automatiquement des ingrédients ; un additif ambigu, un auxiliaire de fabrication non déclaré (cas des boissons) ou une liste incomplète peut le fausser. À considérer comme une aide, jamais comme une certification.