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E331 — Citrates de sodium

Citrates de sodium (E331) est un régulateur d'acidité d'origine synthétique (neutralisation d'acide citrique issu de fermentation). Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.

L'essentiel en un coup d'œil

Citrates de sodium : ce qu'il faut savoir

Les citrates de sodium (E331) sont les sels de sodium de l'acide citrique. On les utilise surtout comme régulateurs d'acidité et comme émulsifiants : ils stabilisent le pH, empêchent certains ingrédients de se séparer et améliorent la texture. C'est le E331 qui donne son fondant homogène au fromage fondu et qui équilibre l'acidité des boissons gazeuses. Ils sont fabriqués en neutralisant de l'acide citrique — lui-même obtenu par fermentation de sucres par le micro-organisme Aspergillus niger — avec une base de sodium, un procédé entièrement exempt de matière animale.

Côté sécurité, l'EFSA classe les citrates dans les additifs les plus anodins : leur dose journalière admissible n'est pas chiffrée (statut « quantum satis »), signe qu'aucune limite toxicologique n'a été jugée nécessaire aux niveaux d'emploi alimentaires. Ils n'ont aucun potentiel allergène connu. Leur seul apport à surveiller est le sodium qu'ils contiennent, marginal aux doses utilisées mais bon à savoir pour les régimes très pauvres en sel. En scannant un produit avec Codiz, vous verrez si le E331 figure parmi les additifs et s'il s'accompagne d'autres ingrédients à surveiller pour votre profil.

Où trouve-t-on le E331 ?

• Boissons gazeuses
• Fromages fondus
• Confitures et gelées
• Laits infantiles
• Charcuteries

Questions fréquentes

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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.