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E476 — Polyricinoléate de polyglycérol (PGPR)

Polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) (E476) est un émulsifiant d'origine végétale (huile de ricin) et polyglycérol d'origine variable. Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.

L'essentiel en un coup d'œil

Polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) : ce qu'il faut savoir

Le PGPR est l'assistant secret du chocolat industriel. Ce polyricinoléate de polyglycérol fluidifie le chocolat fondu en réduisant sa viscosité à l'écoulement : concrètement, il permet aux fabricants de mouler des tablettes fines, de napper des barres et surtout d'utiliser un peu moins de beurre de cacao, l'ingrédient le plus coûteux. C'est pourquoi on le retrouve dans la majorité des tablettes bon marché, des pâtes à tartiner, des barres chocolatées et des glaçages. Il est fabriqué à partir d'huile de ricin, d'origine végétale, et de polyglycérol dont la source n'est pas toujours précisée — d'où un statut végan classé « variable ».

L'EFSA l'a réévalué en 2017 et a fixé une dose journalière admissible de 25 mg par kilo, sans identifier de préoccupation aux niveaux d'usage. Sa présence est souvent le signe d'un chocolat plus économique : les tablettes de chocolatiers et les recettes courtes s'en passent, en s'appuyant sur la seule lécithine (E322). Scanner une tablette avec Codiz permet de comparer d'un coup d'œil les recettes chargées en émulsifiants et les recettes plus sobres.

Où trouve-t-on le E476 ?

• Chocolat et tablettes
• Pâtes à tartiner
• Barres et enrobages chocolatés
• Glaçages
• Sauces et margarines allégées

Questions fréquentes

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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.