CodizE1105 — Lysozyme
Lysozyme (E1105) est un conservateur d'origine animale (blanc d'œuf de poule). Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.
L'essentiel en un coup d'œil
| Code | E1105 |
|---|---|
| Nom | Lysozyme |
| Catégorie | Conservateur |
| Origine | Animale (blanc d'œuf de poule) |
| Végan | ❌ Enzyme extraite du blanc d'œuf : ni végane, ni compatible avec un régime sans œuf. |
| Statut UE | Autorisé dans l'UE, avec déclaration allergène « œuf » obligatoire |
| DJA | Non spécifiée (EFSA) |
| Risque allergène | Extrait du blanc d'œuf, le lysozyme contient des protéines d'œuf et doit être déclaré comme allergène « œuf » sur l'étiquette. À éviter absolument en cas d'allergie à l'œuf. |
Lysozyme : ce qu'il faut savoir
Le lysozyme est un cas d'école pour Codiz : un allergène caché là où on ne l'attend pas. Cette enzyme, extraite du blanc d'œuf de poule, détruit la paroi de certaines bactéries. Les fromagers l'utilisent pour empêcher le « gonflement tardif » des fromages à pâte pressée — ces trous et gaz indésirables provoqués par des bactéries butyriques — dans le Grana Padano, l'Edam ou le Gouda, et les vinificateurs s'en servent pour stabiliser certains vins.
Le problème saute aux yeux : puisqu'il vient de l'œuf, le lysozyme transporte des protéines d'œuf et doit obligatoirement être déclaré comme l'allergène « œuf ». Résultat, une personne allergique à l'œuf peut réagir à un morceau de fromage à pâte dure sans imaginer une seconde y trouver de l'œuf — un piège classique. Il n'est évidemment ni végan, et les végétariens qui excluent l'œuf l'évitent également.
Sa réévaluation par l'EFSA n'a pas soulevé de préoccupation toxicologique au-delà, précisément, de son statut d'allergène. C'est exactement le type de danger invisible que l'app repère : Codiz signale la présence d'œuf via le E1105 même quand le mot « œuf » n'apparaît nulle part ailleurs. Consultez notre guide des allergènes pour en savoir plus.
⚠️ Extrait du blanc d'œuf, le lysozyme contient des protéines d'œuf et doit être déclaré comme allergène « œuf » sur l'étiquette. À éviter absolument en cas d'allergie à l'œuf. Consultez notre guide des 14 allergènes officiels (UE).
Où trouve-t-on le E1105 ?
- Fromages à pâte pressée (Grana Padano, Edam, Gouda)
- Vins (agent de stabilisation)
- Certaines charcuteries
- Fromages affinés d'importation
- Produits laitiers de longue conservation
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Télécharger sur l'App Store Rejoindre la bêta AndroidQuestions fréquentes
Le E1105 est-il végan ?
Non. Enzyme extraite du blanc d'œuf : ni végane, ni compatible avec un régime sans œuf.
Le E1105 est-il dangereux ?
Le E1105 (lysozyme) est autorisé dans l'UE, avec déclaration allergène « œuf » obligatoire. Aucune dose journalière admissible chiffrée n'a été jugée nécessaire (non spécifiée (efsa)). Point de vigilance : extrait du blanc d'œuf, le lysozyme contient des protéines d'œuf et doit être déclaré comme allergène « œuf » sur l'étiquette. À éviter absolument en cas d'allergie à l'œuf.
Dans quels produits trouve-t-on le E1105 ?
On trouve principalement le E1105 dans : fromages à pâte pressée (Grana Padano, Edam, Gouda), vins (agent de stabilisation), certaines charcuteries, fromages affinés d'importation, produits laitiers de longue conservation. Un scan du code-barres avec Codiz affiche instantanément la liste des additifs du produit.
Le E1105 présente-t-il un risque pour les personnes allergiques ?
Extrait du blanc d'œuf, le lysozyme contient des protéines d'œuf et doit être déclaré comme allergène « œuf » sur l'étiquette. À éviter absolument en cas d'allergie à l'œuf.
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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.