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E270 — Acide lactique

Acide lactique (E270) est un acidifiant d'origine fermentation de sucres végétaux. Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.

L'essentiel en un coup d'œil

Acide lactique : ce qu'il faut savoir

Le E270 est victime de son nom : « acide lactique » évoque immanquablement le lait, alors que l'additif industriel est obtenu par fermentation de sucres végétaux — betterave, maïs, canne — par des bactéries lactiques. Il ne contient ni lactose ni protéines de lait, et convient donc aux personnes allergiques aux protéines laitières comme aux intolérants au lactose et aux végans. La confusion vient de l'histoire : la molécule a été découverte dans le lait caillé, d'où son nom, mais c'est aussi celle que nos muscles produisent pendant l'effort et que l'on retrouve dans la choucroute, les olives ou le levain. En tant qu'additif, il acidifie et stabilise sauces, vinaigrettes, légumes fermentés, boissons et confiseries acidulées, tout en freinant les bactéries indésirables.

Son statut toxicologique est aussi simple que rassurant : c'est un métabolite normal du corps humain, aucune dose journalière admissible n'a été jugée nécessaire. Seule précaution connue, la forme D ou DL est déconseillée dans les aliments pour nourrissons, qui métabolisent mal cet isomère. Une exception à connaître : le lactate mentionné dans un produit laitier peut, lui, côtoyer de vrais ingrédients laitiers. Codiz lève l'ambiguïté en croisant additifs et allergènes réels du produit scanné.

⚠️ Aucun lien avec l'allergie au lait : l'acide lactique industriel ne contient ni lactose ni protéines laitières. Consultez notre guide des 14 allergènes officiels (UE).

Où trouve-t-on le E270 ?

• Sauces et vinaigrettes
• Olives et légumes fermentés
• Boissons
• Confiseries acidulées
• Produits de boulangerie

Questions fréquentes

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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.