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E450 — Diphosphates

Diphosphates (E450) est un stabilisant d'origine minérale / synthétique. Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.

L'essentiel en un coup d'œil

Diphosphates : ce qu'il faut savoir

Les diphosphates du code E450 sont les chevaux de trait de la formulation industrielle : dans les poudres levantes, ils libèrent le gaz carbonique du bicarbonate au bon moment de la cuisson ; en charcuterie, ils retiennent l'eau et améliorent la tenue du jambon ; dans les poissons surgelés, ils limitent la perte d'eau à la décongélation ; dans les fromages fondus, ils jouent les sels de fonte qui homogénéisent la texture. Cette polyvalence explique leur présence sur d'innombrables étiquettes. L'enjeu sanitaire est celui de toute la famille des phosphates : l'EFSA a établi en 2019 une dose journalière admissible de groupe de 40 mg par kilo exprimée en phosphore, en relevant que l'exposition totale — additifs plus phosphore naturel des aliments — pouvait dépasser ce seuil chez les grands consommateurs de produits transformés, notamment les adolescents.

Un apport phosphoré chronique excessif est suspecté d'effets défavorables sur l'os et le système cardiovasculaire, particulièrement chez les insuffisants rénaux, invités à surveiller ces additifs de près. Les diphosphates sont des sels minéraux, donc végans par nature, même si leurs usages carnés dominent. Un produit chargé en E450 est souvent un produit très transformé : le scan Codiz aide à s'en rendre compte d'un coup d'œil.

Où trouve-t-on le E450 ?

• Poudres levantes
• Jambons et charcuteries
• Poissons surgelés
• Fromages fondus
• Pâtisseries industrielles

Questions fréquentes

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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.