CodizE920 — L-cystéine
L-cystéine (E920) est un agent de traitement de la farine d'origine animale (plumes, soies) ou fermentation ; source non précisée sur l'étiquette. Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.
L'essentiel en un coup d'œil
| Code | E920 |
|---|---|
| Nom | L-cystéine |
| Catégorie | Agent de traitement de la farine |
| Origine | Animale (plumes, soies) ou fermentation ; source non précisée sur l'étiquette |
| Végan | ⚠️ Traditionnellement hydrolysée à partir de plumes de volaille ou de soies de porc ; des versions par fermentation existent, sans que l'étiquette distingue. |
| Statut UE | Autorisé dans l'UE (usages boulangerie) |
| DJA | Non spécifiée pour les usages autorisés |
| Risque allergène | Aucun risque particulier documenté aux doses alimentaires. |
L-cystéine : ce qu'il faut savoir
La L-cystéine est l'additif qui a fait découvrir à beaucoup de consommateurs que leur pain pouvait contenir des plumes. Cet acide aminé soufré, utilisé sous le code E920 comme agent de traitement de la farine, détend le réseau de gluten : la pâte devient plus extensible, se façonne plus vite dans les lignes industrielles et donne des buns et pains de mie réguliers. Le problème est sa source historique : la cystéine était — et reste en partie — produite par hydrolyse de matières riches en kératine, plumes de volaille et soies de porc en tête, voire cheveux humains dans certains pays, pratique interdite en Europe. Des procédés de fermentation bactérienne, plus coûteux, produisent désormais une cystéine végane certifiable, notamment pour les marchés halal et casher.
L'étiquette, elle, se contente de « E920 » ou « L-cystéine », sans préciser l'origine : végans et végétariens stricts doivent donc considérer cet additif comme douteux par défaut, sauf label ou engagement du fabricant. Toxicologiquement, rien à signaler : la cystéine est un acide aminé banal de notre alimentation protéique. C'est un cas d'école du fossé entre innocuité sanitaire et acceptabilité éthique. Codiz classe le E920 parmi les additifs à origine ambiguë et vous le signale en un scan.
Où trouve-t-on le E920 ?
- Pains industriels
- Buns
- Viennoiseries
- Biscottes
- Pâtes à pizza industrielles
Le E920 est-il dans votre panier ?
Codiz scanne le code-barres et croise additifs, allergènes et vos préférences (végan, végé, sans gluten…). Verdict en 1 seconde. 100 % gratuit, sans publicité.
Télécharger sur l'App Store Rejoindre la bêta AndroidQuestions fréquentes
Le E920 est-il végan ?
Cela dépend. Traditionnellement hydrolysée à partir de plumes de volaille ou de soies de porc ; des versions par fermentation existent, sans que l'étiquette distingue.
Le E920 est-il dangereux ?
Le E920 (l-cystéine) est autorisé dans l'UE (usages boulangerie). Aucune dose journalière admissible chiffrée n'a été jugée nécessaire (non spécifiée pour les usages autorisés). Aucun risque allergène particulier n'est documenté aux doses alimentaires courantes.
Dans quels produits trouve-t-on le E920 ?
On trouve principalement le E920 dans : pains industriels, buns, viennoiseries, biscottes, pâtes à pizza industrielles. Un scan du code-barres avec Codiz affiche instantanément la liste des additifs du produit.
Quelle est l'origine du E920 ?
L-cystéine est d'origine animale (plumes, soies) ou fermentation ; source non précisée sur l'étiquette. Traditionnellement hydrolysée à partir de plumes de volaille ou de soies de porc ; des versions par fermentation existent, sans que l'étiquette distingue.
Additifs de la même famille
→ À lire aussi : les 14 allergènes officiels · manger sans gluten · manger végan · tous les additifs.
Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.