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E330 — Acide citrique

Acide citrique (E330) est un acidifiant d'origine biotechnologique (fermentation par Aspergillus niger). Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.

L'essentiel en un coup d'œil

Acide citrique : ce qu'il faut savoir

L'acide citrique est l'additif le plus utilisé au monde, toutes catégories confondues : environ deux millions de tonnes par an. Découvert dans le citron, il n'en est plus extrait depuis un siècle — la production moderne repose sur la fermentation de sucres par le champignon Aspergillus niger, un procédé bien plus économique. Acidifiant, correcteur de pH, exhausteur de fraîcheur et auxiliaire antioxydant, le E330 est partout : sodas, bonbons, conserves, plats préparés, produits laitiers, et jusque dans les produits ménagers. Sa sécurité ne fait pas débat : le cycle de Krebs, mécanisme central de production d'énergie de chacune de nos cellules, porte aussi le nom de cycle de l'acide citrique — difficile d'être plus intégré au métabolisme humain.

Aucune dose journalière admissible n'a été fixée. Deux nuances méritent mention : consommé très fréquemment sous forme de bonbons ou sodas acides, il participe à l'érosion de l'émail dentaire ; et de rares intolérances rapportées semblent liées à des résidus de moisissure de fermentation plutôt qu'à la molécule elle-même, phénomène marginal avec les standards de purification actuels. Végan sans réserve. Le E330 sur une étiquette n'est jamais le problème — Codiz vous aide à repérer ce qui l'est vraiment.

⚠️ Rarissimes réactions attribuées à des résidus de fermentation ; l'additif purifié est considéré non allergisant. Consultez notre guide des 14 allergènes officiels (UE).

Où trouve-t-on le E330 ?

• Sodas et limonades
• Confiseries
• Conserves
• Plats préparés
• Produits laitiers

Questions fréquentes

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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.