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E412 — Gomme guar

Gomme guar (E412) est un épaississant d'origine végétale (graines de guar). Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.

L'essentiel en un coup d'œil

Gomme guar : ce qu'il faut savoir

La gomme guar provient des graines d'une légumineuse cultivée principalement en Inde et au Pakistan, où le guar sert aussi de fourrage et de légume. Réduite en farine, elle libère un galactomannane au pouvoir épaississant spectaculaire : à concentration égale, elle épaissit environ huit fois plus que l'amidon de maïs, et à froid, sans cuisson. L'agroalimentaire l'utilise dans les sauces froides, glaces, boissons végétales et plats préparés — et elle est devenue un pilier de la boulangerie sans gluten, où elle mime l'élasticité que le gluten apporte normalement à la pâte, aux côtés de la gomme xanthane. L'EFSA a réévalué le E412 en 2017 : fibre soluble non absorbée, sans dose journalière admissible nécessaire, avec pour seul effet indésirable possible des ballonnements en cas de consommation importante.

Les allergies alimentaires au guar sont exceptionnelles ; les cas décrits concernent surtout l'inhalation de poussière en milieu industriel. Anecdote économique : la fracturation hydraulique américaine a un temps fait flamber les cours mondiaux du guar, dont le gel sert aussi à extraire le gaz de schiste. Végane et utile aux intolérants au gluten, la gomme guar cumule les bons points. Scannez vos produits sans gluten avec Codiz pour vérifier leur recette complète.

⚠️ Rares sensibilisations professionnelles (poussière de guar) ; réactions alimentaires exceptionnelles. Consultez notre guide des 14 allergènes officiels (UE).

Où trouve-t-on le E412 ?

• Sauces froides
• Glaces
• Produits sans gluten
• Boissons végétales
• Plats préparés

Questions fréquentes

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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.