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E461 — Méthylcellulose

Méthylcellulose (E461) est un épaississant d'origine végétale (cellulose modifiée). Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.

L'essentiel en un coup d'œil

Méthylcellulose : ce qu'il faut savoir

La méthylcellulose est une cellulose végétale sur laquelle on a greffé des groupes méthyle, ce qui lui donne une propriété contre-intuitive : elle gélifie à chaud et redevient liquide en refroidissant, exactement l'inverse de la gélatine. Cette particularité en fait l'ingrédient clé des steaks et boulettes végétaux : c'est elle qui « tient » un burger végétal à la cuisson, là où il n'y a ni œuf ni gélatine pour le lier, avant de fondre en bouche une fois refroidi dans l'assiette. On l'emploie aussi pour épaissir sauces et plats préparés, stabiliser les glaces et structurer les produits sans gluten. Comme les autres celluloses, elle est une fibre non digestible, sans calorie.

L'EFSA a réévalué les celluloses modifiées en 2018 sans identifier de préoccupation sanitaire ni fixer de dose journalière admissible chiffrée. D'origine végétale, la méthylcellulose est végane et sans gluten — ce qui explique sa popularité croissante avec l'essor des alternatives végétales. Si vous décryptez la recette d'un steak végétal, c'est souvent la ligne qui remplace l'œuf. Scannez-le avec Codiz pour voir tous les additifs d'un coup et croiser avec votre profil.

Où trouve-t-on le E461 ?

• Steaks et boulettes végétaux
• Glaces et desserts
• Sauces et plats préparés
• Produits sans gluten
• Compléments et excipients

Questions fréquentes

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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.