CodizAccueil › Allergènes › Mollusques
🦪 Allergie aux mollusques
Les mollusques rassemblent trois grandes familles : les bivalves (moules, huîtres, palourdes, coquilles Saint-Jacques), les gastéropodes (escargots, bulots, bigorneaux) et les céphalopodes (calmars, seiches, poulpes). Comme les crustacés, ils contiennent de la tropomyosine, ce qui explique que beaucoup de personnes réagissent aux deux groupes. Au-delà des fruits de mer servis directement, l'allergène se cache dans la sauce d'huître très employée en cuisine asiatique, dans certains arômes de fruits de mer et dans des plats préparés de la mer.
La réglementation européenne classe les mollusques parmi les 14 allergènes à déclaration obligatoire, en gras sur l'étiquette. Comme la sauce d'huître ou un arôme marin peuvent passer inaperçus dans une liste d'ingrédients, le scan Codiz aide à détecter leur présence avant l'achat, en particulier pour les personnes déjà allergiques aux crustacés.
Ses noms cachés sur l'étiquette
Les mollusques regroupent bivalves, gastéropodes et céphalopodes :
- moule, huître, palourde, coquille Saint-Jacques
- calmar, encornet, seiche, poulpe
- escargot
- bulot, bigorneau
- sauce d'huître (cuisine asiatique)
- extraits et arômes de fruits de mer
La réglementation européenne impose de signaler cet allergène en gras dans la liste des ingrédients. Les mentions « peut contenir des traces » restent, elles, volontaires.
Qui est concerné ?
L'allergie aux mollusques (moule, huître, calmar, escargot…) partage avec les crustacés la tropomyosine comme allergène principal, d'où de fréquentes réactions croisées. Elle peut être sévère.
Quels symptômes ?
Urticaire, œdème, symptômes digestifs et respiratoires, risque d'anaphylaxie. Les personnes allergiques aux crustacés doivent souvent se méfier aussi des mollusques.
Par quoi le remplacer ?
- champignons pour la texture dans certaines recettes
- sauces sans huître
- plats végétariens de la mer
Repérez cet allergène en 1 seconde
Indiquez vos allergènes dans Codiz, scannez un code-barres, et sachez immédiatement si le produit vous convient — traces comprises.
Télécharger sur l'App Store Bêta AndroidQuestions fréquentes
Où se cache cet allergène dans les aliments ?
Les mollusques regroupent bivalves, gastéropodes et céphalopodes : moule, huître, palourde, coquille Saint-Jacques, calmar, encornet, seiche, poulpe, escargot, bulot, bigorneau, sauce d'huître (cuisine asiatique), extraits et arômes de fruits de mer. Un scan Codiz met en évidence sa présence, y compris en traces.
Quels sont les symptômes d'une allergie aux mollusques ?
Urticaire, œdème, symptômes digestifs et respiratoires, risque d'anaphylaxie. Les personnes allergiques aux crustacés doivent souvent se méfier aussi des mollusques.
Par quoi le remplacer ?
Quelques alternatives courantes : champignons pour la texture dans certaines recettes, sauces sans huître, plats végétariens de la mer. Demandez conseil à un professionnel de santé pour un régime d'éviction adapté.