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🐟 Allergie au poisson
L'allergie au poisson est provoquée par la parvalbumine, une protéine que l'on retrouve dans la chair de nombreuses espèces — ce qui explique qu'on soit souvent allergique à plusieurs poissons à la fois. Elle apparaît volontiers à l'âge adulte et persiste généralement toute la vie. Au-delà du poisson servi tel quel, l'allergène se glisse dans des ingrédients discrets : anchois de la sauce Worcestershire ou d'une tapenade, sauce nuoc-mâm des plats asiatiques, surimi, gélatine et huiles de poisson des compléments oméga-3.
Chez les personnes très réactives, même les vapeurs de cuisson d'un poisson peuvent suffire. La réglementation européenne impose la déclaration du poisson en gras. Comme il se cache dans des sauces et des condiments où on ne le soupçonne pas, un scan Codiz est un filet de sécurité utile pour repérer sa présence avant l'achat.
Ses noms cachés sur l'étiquette
Le poisson se cache dans des ingrédients inattendus :
- sauce de poisson (nuoc-mâm)
- surimi
- gélatine de poisson
- huile de poisson, oméga-3
- bouillons et fumets
- anchois (dans sauces, pizzas, tapenade)
- worcestershire sauce (contient de l'anchois)
La réglementation européenne impose de signaler cet allergène en gras dans la liste des ingrédients. Les mentions « peut contenir des traces » restent, elles, volontaires.
Qui est concerné ?
L'allergie au poisson est souvent durable et peut être sévère. Elle vise une protéine (la parvalbumine) commune à de nombreuses espèces, d'où de fréquentes réactions à plusieurs poissons.
Quels symptômes ?
Urticaire, œdème, symptômes digestifs et respiratoires, jusqu'à l'anaphylaxie. Même les vapeurs de cuisson peuvent déclencher une réaction chez les personnes très sensibles.
Par quoi le remplacer ?
- sources d'oméga-3 végétales (lin, colza, noix — hors allergie)
- sauces sans anchois
- bouillons de légumes ou de volaille
Repérez cet allergène en 1 seconde
Indiquez vos allergènes dans Codiz, scannez un code-barres, et sachez immédiatement si le produit vous convient — traces comprises.
Télécharger sur l'App Store Bêta AndroidQuestions fréquentes
Où se cache cet allergène dans les aliments ?
Le poisson se cache dans des ingrédients inattendus : sauce de poisson (nuoc-mâm), surimi, gélatine de poisson, huile de poisson, oméga-3, bouillons et fumets, anchois (dans sauces, pizzas, tapenade). Un scan Codiz met en évidence sa présence, y compris en traces.
Quels sont les symptômes d'une allergie au poisson ?
Urticaire, œdème, symptômes digestifs et respiratoires, jusqu'à l'anaphylaxie. Même les vapeurs de cuisson peuvent déclencher une réaction chez les personnes très sensibles.
Par quoi le remplacer ?
Quelques alternatives courantes : sources d'oméga-3 végétales (lin, colza, noix — hors allergie), sauces sans anchois, bouillons de légumes ou de volaille. Demandez conseil à un professionnel de santé pour un régime d'éviction adapté.