CodizAccueil › Allergènes › Crustacés
🦐 Allergie aux crustacés
Les crustacés — crevettes, crabes, homards, langoustines, écrevisses — comptent parmi les allergènes les plus courants à l'âge adulte, et leurs réactions sont souvent parmi les plus vives. L'allergène en cause, la tropomyosine, est très stable à la cuisson et se retrouve aussi chez les mollusques et même les acariens, ce qui explique de fréquentes réactions croisées. Les crustacés se dissimulent dans les bisques, les sauces « fruits de mer », certains surimis aromatisés, les bouillons asiatiques et les plats de la mer préparés.
Le risque de contamination croisée est réel dans les cuisines qui manipulent poissons et fruits de mer. La réglementation européenne impose leur mention en gras. Parce que l'allergie aux crustacés est souvent sévère et que ces produits se cachent dans des sauces et des arômes, un scan Codiz permet de vérifier rapidement un plat préparé ou une conserve avant de l'acheter.
Ses noms cachés sur l'étiquette
Les crustacés se cachent dans plusieurs préparations :
- crevette, gambas
- crabe, tourteau
- homard, langouste, langoustine
- écrevisse
- krill
- bisque, sauce fruits de mer
- surimi (arôme de crustacé)
- chitosane (parfois issu de carapaces)
La réglementation européenne impose de signaler cet allergène en gras dans la liste des ingrédients. Les mentions « peut contenir des traces » restent, elles, volontaires.
Qui est concerné ?
L'allergie aux crustacés (crevette, crabe, homard, langoustine) est l'une des plus fréquentes chez l'adulte et souvent sévère. Elle vise la tropomyosine, protéine commune aux crustacés et parfois aux mollusques et acariens.
Quels symptômes ?
Réactions souvent rapides et fortes : urticaire, œdème, troubles respiratoires, anaphylaxie. Les réactions croisées avec les mollusques et les acariens sont possibles via la tropomyosine.
Par quoi le remplacer ?
- protéines végétales ou volaille dans les recettes de fruits de mer
- bouillons et bisques de légumes
- surimi végétal
Repérez cet allergène en 1 seconde
Indiquez vos allergènes dans Codiz, scannez un code-barres, et sachez immédiatement si le produit vous convient — traces comprises.
Télécharger sur l'App Store Bêta AndroidQuestions fréquentes
Où se cache cet allergène dans les aliments ?
Les crustacés se cachent dans plusieurs préparations : crevette, gambas, crabe, tourteau, homard, langouste, langoustine, écrevisse, krill, bisque, sauce fruits de mer. Un scan Codiz met en évidence sa présence, y compris en traces.
Quels sont les symptômes d'une allergie aux crustacés ?
Réactions souvent rapides et fortes : urticaire, œdème, troubles respiratoires, anaphylaxie. Les réactions croisées avec les mollusques et les acariens sont possibles via la tropomyosine.
Par quoi le remplacer ?
Quelques alternatives courantes : protéines végétales ou volaille dans les recettes de fruits de mer, bouillons et bisques de légumes, surimi végétal. Demandez conseil à un professionnel de santé pour un régime d'éviction adapté.