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🌾 Allergie au gluten
Le gluten est un ensemble de protéines présentes dans le blé, l'orge, le seigle et leurs variétés anciennes (épeautre, kamut). Il ne s'agit pas d'un allergène unique mais d'une famille de céréales que la réglementation européenne regroupe car elles déclenchent la maladie cœliaque — une maladie auto-immune où l'ingestion de gluten endommage la paroi de l'intestin grêle. À côté, on distingue l'allergie au blé (réaction immédiate de type allergique) et la sensibilité au gluten non cœliaque.
Le point commun : l'éviction est la seule réponse, et elle est exigeante car le gluten sert d'épaississant, de liant et d'agent de texture dans une multitude de produits où on ne l'attend pas — sauces, charcuteries, bonbons, bouillons, bière. La mention des céréales à gluten est obligatoire en gras sur les étiquettes de l'UE. Codiz croise la liste d'ingrédients et les allergènes déclarés pour signaler la moindre trace de gluten en un scan, y compris quand il se cache derrière un « amidon » ou un « malt ».
Ses noms cachés sur l'étiquette
Le gluten est présent dans le blé, l'orge, le seigle et leurs dérivés, souvent sous des noms peu évidents :
- blé, froment, épeautre, kamut
- orge, malt et extrait de malt
- seigle
- avoine (si non certifiée sans gluten)
- amidon de blé
- semoule, boulgour, couscous
- chapelure, panure
- seitan
- sauce soja (souvent à base de blé)
- protéines végétales hydrolysées
La réglementation européenne impose de signaler cet allergène en gras dans la liste des ingrédients. Les mentions « peut contenir des traces » restent, elles, volontaires.
Qui est concerné ?
La maladie cœliaque, forme la plus sévère d'intolérance au gluten, touche environ 1 % de la population. S'y ajoutent la sensibilité au gluten non cœliaque et l'allergie au blé, plus rares. Le seul traitement est l'éviction stricte à vie du gluten.
Quels symptômes ?
Dans la maladie cœliaque : douleurs abdominales, ballonnements, diarrhée, fatigue, carences (fer, calcium), perte de poids, et à long terme une atteinte de l'intestin grêle. L'allergie au blé peut, elle, provoquer urticaire, asthme voire anaphylaxie.
Par quoi le remplacer ?
- riz, maïs, sarrasin, quinoa, millet
- farines sans gluten (riz, châtaigne, pois chiche)
- pains et pâtes certifiés sans gluten
- avoine certifiée sans gluten
- tamari (sauce soja sans blé)
Repérez cet allergène en 1 seconde
Indiquez vos allergènes dans Codiz, scannez un code-barres, et sachez immédiatement si le produit vous convient — traces comprises.
Télécharger sur l'App Store Bêta AndroidQuestions fréquentes
Où se cache cet allergène dans les aliments ?
Le gluten est présent dans le blé, l'orge, le seigle et leurs dérivés, souvent sous des noms peu évidents : blé, froment, épeautre, kamut, orge, malt et extrait de malt, seigle, avoine (si non certifiée sans gluten), amidon de blé, semoule, boulgour, couscous. Un scan Codiz met en évidence sa présence, y compris en traces.
Quels sont les symptômes d'une allergie au gluten ?
Dans la maladie cœliaque : douleurs abdominales, ballonnements, diarrhée, fatigue, carences (fer, calcium), perte de poids, et à long terme une atteinte de l'intestin grêle. L'allergie au blé peut, elle, provoquer urticaire, asthme voire anaphylaxie.
Par quoi le remplacer ?
Quelques alternatives courantes : riz, maïs, sarrasin, quinoa, millet, farines sans gluten (riz, châtaigne, pois chiche), pains et pâtes certifiés sans gluten, avoine certifiée sans gluten, tamari (sauce soja sans blé). Demandez conseil à un professionnel de santé pour un régime d'éviction adapté.