Les allergènes les plus cachés dans les produits vendus en France

Le lait et le gluten sont les allergènes les plus souvent déclarés. Mais le vrai piège est ailleurs : fruits à coque, soja et sésame dominent les mentions « peut contenir » — un risque souvent invisible au premier coup d'œil. Analyse de 1 243 975 produits référencés en France.

Les allergènes les plus déclarés

Part du catalogue français référencé (1 243 975 produits) où l'allergène figure parmi les ingrédients :

Lait9,5 %

Gluten8,1 %

Œufs3,8 %

Soja3,5 %

Fruits à coque2,5 %

Poisson1,4 %

Moutarde1,1 %

Sulfites1,0 %

Le lait et le gluten sont présents dans près d'un produit sur dix chacun.

Les allergènes les plus présents « en traces »

Nombre de produits portant une mention de contamination possible (« peut contenir ») — la part « cachée » :

Fruits à coque59 802

Soja41 123

Lait35 872

Œufs29 663

Sésame24 544

Moutarde21 382

Céleri18 563

Arachides16 356

Les fruits à coque sont, de loin, l'allergène « caché » n°1.

Le plus parlant : plus souvent cachés que déclarés

Pour certains allergènes, la présence « en traces » dépasse largement la présence déclarée comme ingrédient. Autrement dit, le risque est plus souvent invisible qu'affiché.

Allergène	En traces	Déclaré	Ratio
Sésame	24 544	9 353	2,6×
Arachides	16 356	6 843	2,4×
Mollusques	9 261	4 059	2,3×
Crustacés	10 950	5 165	2,1×
Fruits à coque	59 802	31 236	1,9×
Céleri	18 563	10 420	1,8×

C'est exactement le piège du quotidien d'un allergique : un allergène absent de la liste d'ingrédients « visible » mais présent par contamination croisée. C'est ce que Codiz met en évidence d'un simple scan.

Scannez, et voyez l'invisible

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Méthodologie

Source : OpenFoodFacts, base de données alimentaire ouverte et collaborative. Données collectées le 26 juin 2026 via l'API publique, sur le périmètre des produits référencés comme vendus en France (1 243 975 produits au total).

Deux indicateurs par allergène : déclaré (l'allergène figure dans les ingrédients) et en traces (mention de contamination croisée « peut contenir »).

Les données OpenFoodFacts sont déclaratives et communautaires : tous les produits n'ont pas une fiche allergènes complète. Les pourcentages sont des parts du catalogue français référencé, à lire comme un ordre de grandeur et non comme une statistique officielle du marché. Cette page est une information générale et ne remplace pas la lecture de l'étiquette ni un avis médical.

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